品味法兰西 | 自制法式鹅肝大餐,30秒小视频包教包会!

发布于:2021/01/07

       AFS全新推出“品味法兰西”专栏,法小囡将在此与你分享法式美食、简易食谱,以及那些隐藏在美味背后的故事,带你深度感受法国人的饮食与文化,让法国美食走上你的餐桌,让法式情调走进你的生活!

       谈到法餐,鹅肝是永远绕不开的明星美食。鹅肝与鱼子酱、松露同属“欧陆食材三王”,可以说没有品尝过鹅肝,就不算是真正体验过法式大餐!

       鹅肝在法国的地位到底有多高呢?法国议会曾专门为鹅肝通过了一项法案,确认鹅肝是“一种文化和美食遗产,应该在法国加以保护”。此外,在重要的节庆,比如圣诞,不少法国人也会选择将鹅肝作为餐桌上的“硬菜”,由此可见鹅肝在法国和法餐中的地位。

从埃及到法国,鹅肝的逆袭走红之路

       现如今,当人们说起鹅肝,都会习惯性地在前面冠上“法式”二字,然而最早发现这一美味,并掌握肥育鹅肝技术的却不是法国人,而是古埃及人。

       古埃及人发现在迁徙前大量进食以储存能量的野鹅味道特别鲜美,于是开始人工喂养,以获得更美味的肉质及更饱满的肝脏。


       后来,古埃及人的饲养技术传到了古罗马,古罗马人用无花果搭配鹅肝,进献给凯撒大帝,被后者视为美味佳肴。4世纪,随着古罗马衰落,培育肥鹅肝的技术几近失传,只有犹太人将其保存了下来。16世纪左右,肥鹅肝技术随西移的犹太人辗转传到了法国阿尔萨斯地区和西南地区,当地百姓开始尝试着用肥鹅肝做鹅肝酱及肉冻,搭配法国面包食用。


       18世纪,阿尔萨斯省长马歇尔·德·宫塔德侯爵的主厨让·约瑟夫·克罗斯用鹅肝制作出了一道让人惊艳的料理,并被马歇尔进献给国王路易十六,国王对这道菜赞不绝口,随后,鹅肝便在贵族间迅速流行开来,成为法国皇室和贵族招待贵宾的佳肴之一,鹅肝由此作为高级食材为人所知,奠定了高贵珍馐的不凡地位。

       现如今,法国最有名的鹅肝主要来自斯特拉斯堡、朗德和图卢兹,这三个产地的鹅肝不仅口感浓郁,而且营养丰富,深受世界各地资深吃货的喜爱。

鹅肝那么贵,鸭肝、鸡肝、猪肝不香吗?

       许多动物都有肝,并且都可食用,那么鹅肝何以脱颖而出,成为价格昂贵的顶级食材,而猪肝、鸭肝、鸡肝却在法餐中难觅踪影呢?

       其实在猪肝、鸡肝等那么多的动物肝脏之中,鹅肝的口感是最好的。而鹅肝的口感之所以好,是因为它含有一种油脂,这种油脂在加热之后会融化,所以吃起来就有一种入口即化的感觉,而其他的动物肝脏却无法给味蕾带来这样别致的体验。

       此外,鹅肝还有极高的营养和药用价值。鹅肝不仅可以增加人类体内的酶活性,还能帮助我们降低血液中胆固醇水平,软化血管和预防心血管疾病。既美味又养生,也难怪鹅肝那么“香”了!


你吃的“鹅肝”也许是“鸭肝”?关于鹅肝和鸭肝的文字游戏

       不少小伙伴都曾经有过这样一段“尴尬”的经历——兴高采烈地来到法餐厅点了一道 Foie gras,满心期待着鹅肝大餐,最后送上来的却是鸭肝,郁闷不已。这难道是餐厅故意以次充好?

       说起来餐厅也实在是有点“逗鹅冤”,法语的 Foie Gras 翻译过来其实是“肥肝”的意思,而肥肝就包括了肥鹅肝 (Foie gras d'oie) 和肥鸭肝 (Foie gras de carnard)。但很多餐厅的餐牌上通常只写 Foie gras,因此很多小伙伴误以为 Foie gras 就是鹅肝。下次去餐厅点鹅肝记得提前问清楚啦~

       元旦假期想美美地吃一顿,又不想去法餐厅预约等位?不如就在家,和家人朋友一起悠闲地享受高大上的法式鹅肝大餐吧~

       今天,法小囡就为大家奉上简单好上手的正宗法式鹅肝大餐食谱,由AFS市场部主管Coco倾情出镜教学哦,小伙伴们一起学起来吧!

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准备食材
鹅肝,橄榄油,面包片,意大利黑醋汁,盐,胡椒粉,白兰地

步骤
1. 将鹅肝充分解冻,撒上盐、胡椒粉和白兰地;
2. 翻面,撒上相同调料,腌制5分钟;
3. 在锅内倒入橄榄油,加热;
4. 鹅肝两面蘸上面粉,煎30秒上色;
5. 烤箱预热220度,将煎过的鹅肝放入烤箱,烤4分钟;
6. 面包片220度烤30秒后装盘,淋上意大利黑醋汁;
7. 根据个人喜好搭配土豆泥以及菜头、钱币草、芦笋片等装饰

美味的香煎鹅肝就完成啦,Bon appétit !

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