品味法兰西 | 如何将一条咸鱼做成法国大菜“法式香煎银鳕鱼”?

发布于:2021/01/18

       上一期为大家示范了法式鹅肝的做法,这周我们继续法兰西风味之旅,给大家带来法式银鳕鱼的秘制做法,分分钟让你感觉米其林大厨附体~~闲话不多说,视频先奉上~~~~

点击此处即可观看

       银鳕鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高,含有脂肪,蛋白质及多种维生素,尤其是有小朋友的爸爸妈妈,肯定听过其“大脑黄金”的美名。(顺便科普一下,银鳕鱼跟鳕鱼是云泥之别哦!)银鳕鱼的肉质紧实,口感细腻滑嫩,带有深海鱼独有的清香和咸鲜味。

法式香煎银鳕鱼

准备食材
主材:银鳕鱼,白兰地,洋葱,大蒜,细葱,橙子汁,黄油
配材(可根据个人喜好增减):土豆泥,孢子甘蓝,胡萝卜,红、白姜片

食材准备好,我们立马就可以开工啦~

鳕鱼完全解冻后,洗净擦干水分,撒上少量盐和白兰地,无需腌制。

烤箱设置220度,先预热3分钟然后放入银鳕鱼,炙烤8分钟后取出

等待期间用洋葱、大蒜、细葱、橙子汁和黄油(30克)熬制酱汁待用

银鳕鱼烤好后取出

       做到这一步可以说已经成功一半了!到这里你是不是感觉到智商有点被侮辱低估了?这就是所谓的米其林做法?别急,要知道法式大餐最大的特色除了口味,还有摆!盘

(一出对比便知高低)

       所以,接下来的摆盘教学很重要。

       首先你需要一个大圆盘,原则是越大越高端,可参照视频。依次铺上土豆泥、孢子甘蓝、胡萝卜、红、白姜片之后,将银鳕鱼装盘。

       再辅以菜头、钱币草、鱼子酱等装饰,你的菜肴已经色香俱全了!

       法式煎银鳕鱼这道菜肴的精髓在于,在不破坏鱼肉原本的咸鲜味的基础上,增加更丰富的口感,这就需要借助酱汁的搭配了!

       另外,这也是法餐摆盘中“巧用酱汁”的装点技巧。用准备好的酱汁调料,根据“点、线、面”原则铺上,既要管够,又要注意“留白”,营造出空间感,增强品尝者与食物之间的交流,这就很“法式”了!

Voilà!

在你完成这道看起来简单
却内藏乾坤的法式银鳕鱼之后
也许就会更好地理解
为什么大家都说法国人的骨子里就是浪漫
在法餐里再平凡无奇的食材
都能被装饰出浪漫的美感
因为这属于他们也引以为傲的文化基因。

AFS “品味法兰西”,带你感受法国人的饮食与文化,我们下期再见!

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