这些不容错过的法式海鲜,你会pick哪一款?

发布于:2020/07/15

说到吃西餐,大家脑海里浮现的只是红酒牛排吗?别忘了,海鲜在西餐中也有着不可替代的位置呢~
海鲜营养价值丰富,是无数吃货的心头好;高蛋白少脂肪,对减肥人士可以说是非常友好了。
不用担心海鲜做起来太麻烦,今天就为大家推荐几款美味而易学的法式海鲜食谱,
以后在自己家里也能做出高大上的法式海鲜大餐,快来试试吧!

01
蔬菜烤鱼


准备时间30分钟
烹饪时间35分钟
浸渍时间1小时

6人份

成分
6块大菱鲆,每块200克
1棵卷心菜
50克黄油

腌料成分
50克葡萄干
4个白洋葱
1小棵韭菜
1汤勺的蜂蜜
1汤勺的香菜叶
6片薄薄的新鲜姜片
1小杯干白葡萄酒

步骤
1. 将洋葱和韭菜尽可能地切成小段。然后将其与葡萄干、香菜、姜、蜂蜜和干白葡萄酒混合在一起。
在阴凉处放置一小时。
2.在不破坏大片叶子的情况下剥开卷心菜,用大量的盐水煮2分钟。保留6片大叶子。
3.将卷心菜的嫩叶切碎,同时剔除茎叶,然后把它们混在黄油里。
4.在每一片大叶子上淋上一点腌料,然后放上姜丝、卷心菜和一块大菱鱼。包裹后用木签固定。蒸20分钟。

推荐酒
白葡萄酒、阿尔萨斯葡萄酒、灰比诺葡萄酒

小贴士
如果你想少花钱,可以用鳕鱼代替大菱鱼。你也可以用芭蕉叶代替卷心菜叶。

02
金枪鱼排

准备时间15分钟
烹饪时间15分钟

6人份

成分
6块金枪鱼,每块125克
6片冷却的生鹅肝
40克松露
2勺香蕉醋
盐花、胡椒

上菜配料:(在上菜时添加)
100克略带苦味的沙拉菜:芝麻菜、水菜等
4汤匙橄榄油
2勺雪利酒醋
1勺香蕉醋

步骤
1.将沙拉叶洗净并沥干。鹅肝和金枪鱼用盐和胡椒腌制,然后把松露切成薄片。将不粘锅加热。
把鹅肝片煎至金黄色,两面各1分钟,随后把它们放在吸油纸上。
2.用刚才煎鹅肝剩余的油来煎金枪鱼,两面各煎3分钟。
完成后,把它们放在吸油纸上,随后放在一只已预先加热的餐盘里。在每片金枪鱼上放上鹅肝。
3.洗去锅里的油,倒入醋。然后倒入等量的水。
4. 给沙拉调味。把鹅肝片从煎锅里倒出来,再加一点松露。撒上盐和胡椒,把金枪鱼和沙拉放在一起。

推荐酒
波尔多红酒、鲁西荣红酒, 鲁西荣甜酒

小贴士
您也可以用小黑萝卜或小萝卜来搭配。

03
普罗旺斯鱼汤

准备时间15分钟
烹饪时间25分钟

6人份

成分
3块鮟鱇鱼的腮肉
3块鲉鱼脊肉
3条完整的绯鲤
6只土豆
6只紫色洋蓟
1只大番茄
1只洋葱
3瓣大蒜
1根茴香和欧芹制作成的花束(用于装饰)
1片月桂叶
一些藏红花
1块干橙皮
2汤匙橄榄油
半只柠檬
粗盐、五粒胡椒

步骤
1.准备好汤汁。把绯鲤(鱼头和鱼骨肉)、碎胡椒和月桂放入1.5升的盐水中烧开。
让它沸腾五分钟,然后放在一旁。
2.将土豆削皮后切成厚度为1厘米的圆片,然后放在水里。
洋葱剥皮后切碎。把番茄捣碎。准备洋蓟基底,慢慢地淋上柠檬汁。
3.把土豆、洋蓟、大蒜、洋葱、西红柿、香料花束、藏红花和橙皮、鮟鱇鱼肉和橄榄油放在锅里。
倒入绯鲤鱼汤后煮开。煮8分钟后再加入一些鲉鱼脊肉。等待4分钟,然后小心地放下绯鲤肉。再烹饪3分钟。
4.把鱼放在热盘子里,倒上沸腾的蔬菜鱼汤。

推荐酒
 白葡萄酒、普罗旺斯葡萄酒

04
圣雅克扇贝

准备时间30分钟
浸渍时间30分钟

4人份

成分
12只扇贝
2只青柠
新鲜的姜
20厘升特级初榨橄榄油
小葱
田园面包片
盐花、胡椒

步骤
1.从扇贝中取出扇贝肉,清洗干净,去掉上面的绒须,切成两半,放在一个玻璃或瓷制的大盘子里。
2.用2汤匙青柠汁、1匙姜碎末、2匙盐、3匙橄榄油来制作调料。混合后浇在扇贝上,浸渍30分钟。
3.与此同时,将扇贝黄与1汤匙柠檬汁和剩下的橄榄油混合在一起,再加上盐和胡椒,尝一下调味料的味道。
4.上菜的时候,把扇贝放在盘子里,摆成花的形状,撒上切碎的香葱。上菜时配上涂好调味料的烤面包。

推荐酒
 白葡萄酒、勃艮第葡萄酒,皮利尼蒙特拉谢葡萄酒


05
洋葱白酒汁贻贝

准备时间 20分钟
烹饪时间30分钟

4人份

成分
2.5千克贻贝
50克黄油
1只洋葱
10厘升白葡萄酒
半束欧芹
4片田园面包 (大片的)

步骤
1.把洗干净的贻贝、黄油、剁碎的洋葱和白葡萄酒放在一个大平底锅里。
盖上盖子后用旺火煮3-4分钟,期间要经常搅拌。
2.加入欧芹,然后把汤汁浇在贻贝上。最后同面包片一起上桌。

推荐酒
白葡萄酒、卢瓦尔葡萄酒,麝香白葡萄酒

看到这些美味多汁的鱼汤、扇贝,大家有没有一丝心动呢?悄悄告诉你们,这些菜谱都出自于这本书哦~

馆长推荐

        “本书是法国著名的美食杂志《Elle à table》推出的优秀食谱,其中包含250种法式海鲜菜谱,这些菜肴做法简便,适合日常烹饪,在自家餐厅就能享受法式海鲜大餐哦!另外,除了海鲜,本书还介绍了其他类别的菜品,如开胃菜、肉类、蔬菜还有甜品,种类繁多,总有一款适合你!好好享受一场味觉盛宴吧!”

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